Schwarzer Holunder: Sirup & Saft richtig verwenden

Die Holunderblüte ist hell und leicht — ihr kennt sie vielleicht vom Hugo oder Hollersirup-Spritzer. Die Beere ist etwas ganz anderes. Ab Juli/August reifen die kleinen, dunkelvioletten Früchte langsam nach, und was dabei entsteht, ist tiefer, erdiger, fast ein bisschen pflaumig. Unser Schwarze-Holunderbeere-Sirup trägt genau diesen Charakter — herbsüß, mit einem säuerlichen Nachhall, der ihn vom Blütensirup klar abgrenzt.

Drei Wege, die ihn zeigen

Wintergrog. Ein Schluck Sirup ins heiße Wasser, Zimt, Zitrone. Wichtig: Sirup erst am Ende rein — hohe Hitze verflüchtigt das Aroma, was schade wäre.

Über Eis oder Topfencreme. Schwarzer Holunder Saft und Sirup laufen über kalte Vanillecreme wie ein dunkles Kompott — ohne Kochen, ohne Aufwand. Wer mag, kombiniert ihn mit Topfen-Desserts, für die auch Heidelbeersirup passt.

In der Vinaigrette. Einen Teelöffel in Essig und Öl gerührt gibt Wildsalat einen würzig-fruchtigen Akzent — Holunderbeere Sirup verwenden als säuerlicher Gegenpol zu bitteren Blättern.

Blüte oder Beere?

Die Blüte duftet, der Sirup aus der Beere schmeckt. Beides hat seinen Platz — aber nicht denselben. Wer mehr über den Unterschied wissen will, findet ihn im Artikel zu Holunderblüten-Drinks und Hugo-Varianten. Den größeren Überblick über alle Tiroler Sirupe gibt der Haupt-Artikel zu Holler, Heidelbeer und Johannisbeer.