Griaß di — wer einmal einen Teller dampfender Kasspatzln vor sich hatte, weiß: Das ist kein Gericht, das man erklärt. Das riecht man. Gebräunte Butter, schmelzender Bierkäse, der leicht zieht wenn man den Löffel hebt. Echte Tiroler Küche braucht keine langen Vorreden.
Was auf den Tisch kommt
Für 4 Personen — und es wird Nachschlag gewünscht:
- 300 g Wasserspatzln (frisch oder aus dem Kühlregal)
- 100 g Bierkäse, frisch gerieben — nicht aus der Tüte
- 50 g Butter
- 1 Zwiebel
- Salz, Pfeffer
- Frischer Schnittlauch
- Röstzwiebeln (nicht optional, wenn man ehrlich ist)
Der Bierkäse ist hier das Herz des Gerichts: würzig, mit leicht pikanter Note, er schmilzt cremig in die Spatzln hinein ohne zu klumpen. Wer keinen bekommt, kann mit einem kräftigen Alpenkäse arbeiten — aber der Bierkäse macht den Unterschied.
Schritt für Schritt
1. Die Zwiebeln. Fein hacken und in der Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten. Nicht hetzen — karamellisierte Zwiebeln brauchen 8–10 Minuten. Wer mag, bereitet separat noch eine Handvoll knusprige Röstzwiebeln zu.
2. Die Spatzln anrösten. Zwiebeln kurz beiseite, restliche Butter in die Pfanne, Spatzln hinzugeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten anrösten, bis an den Rändern eine leichte Kruste entsteht. Das gibt den entscheidenden Röstaroma-Kick.
3. Käse rein, Hitze runter. Pfanne von der heißen Stelle nehmen, geriebenen Bierkäse gleichmäßig über die Spatzln verteilen. Einmal schwenken, kurz ziehen lassen — der Käse soll schmelzen, nicht braun werden.
4. Anrichten. Zwiebeln drüber, großzügig Schnittlauch, frisch gemahlen Pfeffer. Sofort servieren — Kasspatzln warten auf niemanden.
Das Video dazu
Falls du lieber einmal zuschaust bevor du anfängst:
Ein Wort zum Käse
Bierkäse aus dem Zillertal ist kein Zufallsprodukt. Die Rinde wächst beim Reifen in feuchten Kellern nach und nach nach — der Käse entwickelt dabei seine charakteristische würzige Tiefe, die mild wirkende Spatzln erst interessant macht. Frisch gerieben schmilzt er völlig anders als vorgeraspelter Käse aus der Packung: geschmeidiger, aromatischer, mit einem leichten Schmelzzug der an Raclette erinnert — aber eigenständiger.
Unseren Bierkäse findest du direkt im Shop — in Stückgröße, die sich auch für eine ordentliche Jausn eignet.
Handwerk, das Zeit braucht — beim Essen aber nicht. Bleib am Kas.
