Tiroler Sirupe: Holler, Heidelbeer & mehr
Der Juni bringt den ersten Schnitt: Holunderblüten, weiß und schwer duftend, hängen an den Sträuchern am Wegrand. Wenige Wochen später folgen die Beeren — Heidelbeer, Johannisbeer, Preiselbeer. Aus all dem machen kleine Tiroler Manufakturen Sirupe, die nach Sommer riechen, auch wenn draußen längst Schnee liegt.
Fünf Sirupe, fünf Charaktere. Hier findest du alle auf einen Blick — mit Aromaprofil, Mischverhältnissen und konkreten Ideen für Glas, Schüssel und Käsebrett.
Zur gesamten Sirup-Kollektion.
Hollerblüte — floral, zitrisch, unverkennbar
Holler ist das Tiroler Wort für Holunder. Die Blüte erscheint nur einmal im Jahr, Ende Mai bis Mitte Juni, und wer sie verpasst, wartet zwölf Monate. Hollerblüten Sirup aus Tirol trägt genau dieses Fenster in sich: floral, mit einer feinen Zitrusnote, leicht süß ohne zu kleben.
Aromaprofil: floral-zitrisch, helles Bernstein, zartes Muskataroma
Mischverhältnisse: Spritzer 1:6 (Wasser), Limonade 1:8, pur als Topping über Panna Cotta
Anwendungs-Idee: Die Tiroler Hugo-Variante. Hollerblüte 1:6 mit Perlwasser, ein Schuss Limettensaft, frische Minze. Kein Prosecco nötig — der Sirup steht für sich.
→ Mehr Rezepte und die ganze Story: Hugo-Variante mit Hollersirup
Käse-Pairing: Hollerblüte trifft auf Zillertaler Bergsenn Almlust. Die florale Süße des Sirups öffnet die nussigen, leicht pikanten Noten des gereiften Bergsenns. Ein Spritzer Sirup auf dem Käsebrett — kein Chutney nötig.
Schwarzer Holunder — dunkel, erdig, für die kalten Monate
Aus denselben Sträuchern wie die Blüte, aber zwei Monate später: die schwarze Holunderbeere. Ihr Sirup ist eine andere Welt. Dunkel, fast violett-rot, mit einem erdigen, leicht herben Unterton. Kein Sommersirup — eher für Herbstabende.
Aromaprofil: dunkel-fruchtig, erdig, leichte Herbe, tiefrote Farbe
Mischverhältnisse: Grog 1:6 (heißes Wasser), Saft 1:8, pur über Vanille-Eis
Anwendungs-Idee: Wintergrog ohne Alkohol. Schwarzen Holunder 1:6 mit heißem Wasser, eine Scheibe Ingwer, ein Stück Zimtstange. Wärmt von innen, auch ohne Schnaps.
→ Alle Verwendungsideen: Schwarzer Holunder — Sirup, Saft, Verwendung
Heidelbeersirup — tief-süß, färbt alles lila
Heidelbeeren wachsen im Tiroler Hochland ab etwa 1.200 Meter, klein, intensiv, dunkelblau. Der Sirup daraus ist süß mit einem fruchtigen Tiefgang — und er färbt. Topfen wird lila. Joghurt wird lila. Palatschinken werden lila. Das ist kein Fehler, das ist der Charakter.
Aromaprofil: tief-süß, beerig-fruchtig, dunkle Farbe, wenig Säure
Mischverhältnisse: Limonade 1:8, Spritzer 1:6, pur über Topfen oder Eis
Anwendungs-Idee: Topfen mit Heidelbeersirup. Einen Esslöffel pur über Magertopfen, kurz einrühren bis der Farbverlauf sichtbar wird. Dazu Granola. Fertig.
→ Rezepte und Pairing-Ideen: Heidelbeersirup — Topfen, Käse & mehr
Käse-Pairing: Heidelbeer und Rotholzer Ziegencamembert. Die Frische des Ziegenkäses und die dunkle Frucht des Sirups ergänzen sich auf dem Brett — ein Tropfen pur genügt.
Johannisbeersirup — knackig-säuerlich, der Spritzer-Sirup
Rote Johannisbeeren haben Säure. Keine sanfte, keine versteckte — eine ehrliche, knackige Säure, die das Glas aufweckt. Der Johannisbeersirup ist der lebendigste der fünf, am besten für Sommerdrinks geeignet.
Aromaprofil: säuerlich-fruchtig, leuchtendes Rot, frische Beerennote
Mischverhältnisse: Spritzer 1:6 (Mineralwasser), Limonade 1:8, Topping pur auf Sorbet
Anwendungs-Idee: Johannisbeer-Spritzer mit Minze. Sirup 1:6 mit Mineralwasser, ein paar Minzblätter, eine Scheibe Zitrone. Fertig in zwei Minuten — g'schmackig den ganzen Nachmittag.
→ Der Sommer-Spritzer im Detail: Johannisbeer-Spritzer für den Sommer
Preiselbeer — der Grantnwassal
Grantnwassal — so heißt Preiselbeerwasser auf Tirolerisch. Granten sind die Preiselbeeren, das Wassal ist das Getränk. Der Preiselbeersirup ist der herbste der fünf: fruchtig, aber mit einer Adstringenz, die den Gaumen fordert. Nicht zuckersüß. Eigenwillig. Passt zum Wildfleisch und zum Käsebrett.
Aromaprofil: herb-fruchtig, leichte Bitterkeit, tiefrotes Dunkel, langer Abgang
Mischverhältnisse: Spritzer 1:6, Grantnwassal 1:8 (Wasser), Topping pur zu Wild und Käse
Anwendungs-Idee: Grantnwassal, wie's in Tirol gemacht wird. Einen Esslöffel Preiselbeersirup in ein großes Glas, mit kaltem Wasser 1:8 auffüllen, umrühren. Erfrischend und herb — kein Zucker nötig.
→ Hintergrund zum Namen und mehr Rezepte: Preiselbeer Sirup — Grantnwassal Bedeutung
Käse-Pairing: Preiselbeer trifft auf Rotholzer Schafcamembert. Die Herbe des Sirups und die intensive, leicht erdige Note des Schafkäses — das ist das klassische Tiroler Käsebrett-Duo.
Sommerdrinks: die drei Mischverhältnisse
Alle fünf Sirupe funktionieren nach denselben Grundverhältnissen:
- Spritzer: 1 Teil Sirup auf 6 Teile Wasser (Mineral oder still)
- Limonade: 1 Teil Sirup auf 8 Teile Wasser — leichter, für heiße Tage
- Topping pur: unverdünnt über Eis, Topfen, Palatschinken oder Käse
Der Johannisbeersirup macht den lebendigsten Spritzer. Der Hollerblüten-Sirup die eleganteste Limonade. Der Preiselbeer den herbsten, trockensten Abgang.
Desserts: Topfen, Schmarrn, Eis
Sirupe sind keine reinen Getränk-Zutaten. Über Topfen, Kaiserschmarrn oder Vanille-Eis geben sie das, was ein Dessert aus dem Regal in ein Tiroler Dessert verwandelt.
Topfen mit Heidelbeersirup: Ein Esslöffel pur einrühren, die Farbe spricht für sich.
Vanille-Eis mit schwarzem Holunder: Dunkel, erdig, überraschend. Besonders im Herbst.
Palatschinken mit Johannisbeer: Säure trifft Butterteig — klassische Kombination, neu gedacht.
DIY-Eistee mit Tiroler Honig
Wer Sirup und Honig kombiniert, hat einen Eistee, der nicht aus der Flasche kommt.
Grundrezept: 1 EL Sirup (Hollerblüte oder Johannisbeer) + 1 TL Zillertaler Bienenhonig in 400 ml kaltem Schwarztee oder Kräutertee einrühren. Kalt stellen, mit Eiswürfeln servieren. Der Honig gibt Tiefe, der Sirup die Frucht.
Käse-Pairing: das Tiroler Sirup-Brett
Drei Pairings, die zusammen ein Brett ergeben:
| Sirup | Käse | Warum |
|---|---|---|
| Heidelbeer | Rotholzer Ziegencamembert | Frucht trifft Frische |
| Preiselbeer | Rotholzer Schafcamembert | Herbe trifft Intensität |
| Hollerblüte | Zillertaler Bergsenn Almlust | Floral trifft Nuss |
Sirup pur in kleinen Schälchen neben den Käse stellen. Die Gäste entscheiden selbst, wie viel sie nehmen.
Alle fünf Sirupe findest du in der Sirup-Kollektion. Für die ganze Jausn-Planung lohnt sich auch ein Blick auf die Sommer-Jause — von der Käseplatte bis zum Spritzerglas.
Griaß di aus Tirol — und einen guten Schluck.
