Welcher Käse aufs Marend-Brett gehört

Um drei Uhr nachmittags ist das Brett kein Kompromiss — es ist der Moment. Vier Käse, die zusammen funktionieren: von mild bis mutig, von duftig bis kräftig nussig.

Bergkäse vom Zillertaler BergSenn — der ruhige Einstieg

Der Zillertaler Bergkäse vom BergSenn reift rund sechs Monate. In dieser Zeit entwickelt er eine fein-würzige Note, die nie aufdringlich wird — milder Schmelz, leicht nussig im Abgang, cremige Schnittfläche. Der richtige Einstieg für alle, die das Brett langsam beginnen wollen.

Schnitt: in Würfeln. Das macht ihn greifbar, unkompliziert, angenehm zwischen den anderen Sorten. Er wird aus Heumilch gemacht — Kühe, die fressen, was die Alm hergibt. Das schmeckt man.

Heublumenkäse — wenn der Duft vor dem Geschmack kommt

Schon beim Aufdecken des Bretts fällt er auf: der Mantel aus getrockneten Heublüten, der den Käse von außen bedeckt. Der Heublumenkäse ist mild, blumig, mit einer leicht süßlichen Aroma-Note — ein ruhiger Kontrast zu den kräftigeren Sorten.

Wer ihn zum ersten Mal probiert, riecht ihn, bevor er ihn kostet. Genau so soll es sein.

Schmugglerkas — kräftig, nussig, mit Geschichte

Der Name sagt es: Das war ein Käse, der über die Grenze musste. Kräftig, nussig, mit einem Abgang, der bleibt. Er sitzt auf dem Brett als Hauptdarsteller — ohne viel Erklärung nötig. Für alle, die beim Käse nicht klein anfangen wollen.

Graukäse „Der Echte" — nur für die Mutigen

Sauer. Würzig. Kompromisslos. Graukäse aus dem Zillertal ist kein Einstieg — er ist das Finale. Dünn geschnitten in feinen Spalten, damit er nicht dominiert, sondern ergänzt.

Wer ihn kennt, weiß, warum er „der Echte" heißt. Wer ihn nicht kennt: einmal probieren, dann mitreden. Den Graukäse aufs Marend-Brett zu legen ist eine Aussage.

Temperatur & Schnitt — das kleine Detail, das alles ändert

30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Nicht früher, nicht später. Käse braucht Raumtemperatur, um sein volles Aroma zu zeigen — kalt bleibt der Geschmack verschlossen.

Bergkäse in Würfel, Graukäse in feine Spalten. Die anderen beiden Sorten dürfen in Scheiben oder Stücken auf dem Brett liegen — Hauptsache, jede hat ihren Platz und wird nicht von der nächsten überbaut.

Wie das Brett insgesamt aufgebaut wird — mit Aufstrichen, Honig und Mostarda — liest du im Aufbau- und Layout-Guide fürs Marend-Brett. Was sonst noch draufgehört, zeigen wir beim Thema Aufstriche, Honig und Mostarda. Den großen Überblick über die Tiroler Marend findest du in unserem Haupt-Artikel zur Tiroler Jausn am Nachmittag.

Vier Käse, ein Brett, ein Nachmittag. Mehr braucht es nicht — außer vielleicht einem guten Brot daneben.